Basistraining Boerenkaas

Introductie

Eigen melkverwerking is voor steeds meer melkveehouders een interessante bedrijfsstrategie. Zelf de toegevoegde waarde bepalen door de rauwe melk te verwerken tot bijvoorbeeld boerenkaas.

Tijdens deze tweedaagse training van PTC+ in Oenkerk gaat u zelf aan de slag met rauwe boerderijmelk. Met de handen in de wrongel kunt u voelen, zien, ruiken, proeven en horen hoe een boerenkaas gemaakt wordt.

Een enthousiaste en inspirerende trainer van PTC+ zal de praktijklessen op een aangename manier combineren met de theoretische kennis van het kaas bereidingsproces.

Uiteraard is er ruimte voor persoonlijke interesse en ontwikkeling, en eigen inbreng is zeer welkom!

Voor wie bestemd

Alle geïnteresseerden in boerenkaas, agrarische ondernemers, beginnende zuivelaars, etc.

Je einddoel

Het vakmanschap bereiding Boerenkaas is niet in twee dagen geleerd. Wel leert u tijdens deze training de belangrijkste basis vaardigheden en (theoretische) grondbeginselen van de traditionele boerenkaas bereiding. Bovendien heeft u dan met eigen handen een Goudse boerenkaas gemaakt.

Aan het einde van deze training ontvangt u een Bewijs van Deelname.

Inhoud van de training/cursus/opleiding

Tijdens de eerste dag kijken we hoe de melk op de boerderij wordt geproduceerd. Vervolgens gaan we op beide trainingsdagen van deze rauwe melk kaasmaken op de traditionele manier in een kaasbak van 300 liter.

dag 1:
Introductie: kennismaking, inleiding training
Rondleiding melkveebedrijf
Demonstratie Goudse Boerenkaas bereiding
Toelichting op:
- processtappen, toevoegingen en variaties in receptuur
- samenstelling en kwaliteit van de melk

dag 2:
Zelfstandig Goudse boerenkaas bereiding: eventuele variatie in receptuur is mogelijk, bijvoorbeeld kruidenkaas of biologisch.
Toelichting op:
- zuursels & stremsels
- kaasopslag, verzorging van de kaas, pekelbereiding & onderhoud
- smaakontwikkeling en gebreken tijdens de rijping van de kaas

Studieduur, minimale groepsgrootte en tarief

- Groepsgrootte: 7-9 personen
- Kosten: € 325,- per deelnemer
- Studieduur: 2 dagen

Overnachten
Mocht u willen overnachten in de omgeving van Oenkerk dan kunt u bijvoorbeeld contact opnemen met:

Van der Valk Hotel Hardegarijp
Rijksstraatweg 36
9254 DJ Hardegarijp
Website: www.hotelhardegarijp.nl
Tel. 0511 - 475 700

Wanneer u aangeeft dat u een training volgt bij PTC+ dan wordt een gereduceerd tarief toegepast.

Datum, plaats en route

De cursus vindt plaats in Oenkerk.

Data:
16 en 17 november 2010.
13 en 14 januari 2011.

Download routebeschrijving:
Oenkerk

Geschikte vervolgopleiding

Specialisatietraining Kaasmaken

Inschrijven

Inschrijven voor deze cursus

Meer weten over deze training/cursus/opleiding?

Neem dan contact op met G. Hoekstra via 058 - 254 3700 of e-mail: g.hoekstra@ptcplus.com.