Speciale Kazen
Introductie
U maakt zelf al kaas en u wilt meer? U bent liefhebber van speciale kazen en u ziet een gat in de markt! U wilt meer praktische en theoretische handvaten? Dan is deze specialisatie training kaasmaken de perfecte bijscholing voor u!
Tijdens deze drie en een halve dag training van PTC+ in Oenkerk gaat u zelf aan de slag, u krijgt de mogelijkheid om uw eigen “nieuwe” kaasspecialiteit te ontwikkelen. Hierbij is echter een schimmelkaas uitgesloten.
Een van onze enthousiaste en inspirerende trainers van PTC+ zal de praktijklessen op een aangename manier combineren met theoretische achtergrond.
Uiteraard is er ruimte voor persoonlijke interesse en ontwikkeling, en eigen inbreng is zeer welkom!
Voor wie bestemd
Zuivelaars; beginnende zuivelaars, die de basis training boerenkaas hebben gevolgd; alle geïnteresseerden, die al enige kennis en ervaring hebben in het kaasmaken.
Je einddoel
Na deze training u heeft dan een behoorlijke portie specialistische vaardigheden en kennis van het kaasmaken opgedaan. Met name de relatie tussen de kwaliteit van de grondstof melk, het eindproduct en hoe dit zich verhoudt met het verwerkingsproces en de receptuur, heeft u goed in de vingers. Bovendien heeft u onder begeleiding voldoende aandacht kunnen besteden aan uw eigen voorkeurskaas.
Aan het einde van deze training ontvangt u een Bewijs van Deelname.
Inhoud van de training/cursus/opleiding
U gaat elke dag in een groep van drie personen zelf kaasmaken in een kaasbak van 300 liter. Zo doet u veel praktijkervaring op!
Tijdens de eerste dag worden de voorkeuren en leervragen van de deelnemers geïnventariseerd. Op basis daarvan wordt bepaald welke kaassoorten er op het programma voor dag 2 en 3 komen te staan. Dus kom goed voorbereid!
Mogelijke kaassoorten zijn: Leidse, Friese, Edammer, Maasdammer, kruidenkazen, verse (wei) kaas, maar ook internationale kaassoorten, zoals Cheddar, Feta, Pasta Filata (Mozzarella), Halloumi, Paneer, Cottage cheese, Cream cheese, etc.
Dag 1:
Introductie: kennismaking, inleiding training, keuze van kaassoorten.
Bereiding Goudse kaas .
Toelichting op:
- Samenstelling en kwaliteit van de melk.
- Standaardiseren en pasteuriseren van de kaasmelk.
- Zuursels, stremsels en overige ingrediënten.
- Kaasopslag, verzorging kaas, pekelbereiding & onderhoud.
- Smaakontwikkeling en gebreken tijdens rijping van de kaas.
Dag 2: :
In groepen van 2 à 3 personen een eigen kaas variant maken met gestandaardiseerde en gepasteuriseerde melk.
Toelichting op:
- Theorie variant kaassoort en de benodigde ingrediënten.
- Kwaliteitsaspecten van melk en kaas, voedselveiligheid.
- Smaakontwikkeling en/of gebreken tijdens rijping.
Dag 3:
Zie programma dag 2, mogelijk een andere kaassoort.
Toelichting op:
- (Vervolg)theorie variant kaassoort en de benodigde ingrediënten.
- Relatie: kwaliteit rauwe melk – processtappen – kwaliteit eindproduct (rijping, houdbaarheid, afwijkingen, sensoriek).
- Integratie bedrijfsvoering melkveehouderij en kaasmaken.
Benodigde vooropleiding
Basiskennis en vaardigheden van Goudse kaas bereiding is vereist. Advies is om eerst de Basistraining Boerenkaas van PTC+ te volgen.
Studieduur, minimale groepsgrootte en tarief
- Groepsgrootte: 7-9 personen.
- Kosten: € 600,- per deelnemer
- Studieduur: 3,5 dagen
Overnachten
Mocht u willen overnachten in de omgeving van Oenkerk dan kunt u bijvoorbeeld contact opnemen met:
Van der Valk Hotel Hardegarijp
Rijksstraatweg 36
9254 DJ Hardegarijp
Website: www.hotelhardegarijp.nl
Tel. 0511 - 475 700
Wanneer u aangeeft dat u een training volgt bij PTC+ dan wordt een gereduceerd tarief toegepast.
Datum, plaats en route
Deze training vindt plaats in Oenkerk op 22, 23, 24 november 2011 en 23 februari 2012 of 6, 7, 8 maart en 19 juni 2012.
Download routebeschrijving:
Inschrijven
Download het inschrijfformulier
Meer weten over deze training/cursus/opleiding?
Voor meer informatie kunt u contact opnemen met PTC+ Oenkerk, tel: 058-2543700; of per mail: desk.oenkerk@ptcplus.com.