Submenu Training
Specialisatietraining Kaasmaken
Introductie
U maakt zelf al kaas en u wilt meer? U bent liefhebber van speciale kazen en u ziet een gat in de markt! U wilt meer praktische en theoretische handvaten? Dan is deze specialisatie training kaasmaken de perfecte bijscholing voor u!
Tijdens deze driedaagse training van PTC+ in Oenkerk gaat u zelf aan de slag, u krijgt de mogelijkheid om uw eigen “nieuwe” kaasspecialiteit te ontwikkelen. Hierbij is echter een schimmelkaas uitgesloten.
Een van onze enthousiaste en inspirerende trainers van PTC+ zal de praktijklessen op een aangename manier combineren met theoretische achtergrond.
Uiteraard is er ruimte voor persoonlijke interesse en ontwikkeling, en eigen inbreng is zeer welkom!
Voor wie bestemd
Zuivelaars; beginnende zuivelaars, die de basis training boerenkaas hebben gevolgd; alle geïnteresseerden, die al enige kennis en ervaring hebben in het kaasmaken.
Je einddoel
Na deze drie-daagse training u heeft dan een behoorlijke portie specialistische vaardigheden en kennis van het kaasmaken opgedaan. Met name de relatie tussen de kwaliteit van de grondstof melk, het eindproduct en hoe dit zich verhoudt met het verwerkingsproces en de receptuur, heeft u goed in de vingers. Bovendien heeft u onder begeleiding voldoende aandacht kunnen besteden aan uw eigen voorkeurskaas.
Aan het einde van deze training ontvangt u een Bewijs van Deelname
Inhoud van de training/cursus/opleiding
U gaat elke dag in een groep van drie personen zelf kaasmaken in een kaasbak van 300 liter. Zo doet u veel praktijkervaring op!
Tijdens de eerste dag worden de voorkeuren en leervragen van de deelnemers geïnventariseerd. Op basis daarvan wordt bepaald welke kaassoorten er op het programma voor dag 2 en 3 komen te staan. Dus kom goed voorbereid!
Mogelijke kaassoorten zijn: Leidse, Friese, Edammer, Maasdammer, kruidenkazen, verse (wei) kaas, maar ook internationale kaassoorten, zoals Cheddar, Feta, Pasta Filata (Mozzarella), Halloumi, Paneer, Cottage cheese, Cream cheese, etc.
dag 1:
Introductie: kennismaking, inleiding training, keuze van kaassoorten
Bereiding Goudse kaas
Toelichting op:
- samenstelling en kwaliteit van de melk
- standaardiseren en pasteuriseren van de kaasmelk
- zuursels, stremsels en overige ingrediënten
- kaasopslag, verzorging kaas, pekelbereiding & onderhoud
- smaakontwikkeling en gebreken tijdens rijping van de kaas
dag 2: :
In groepen van 2 à 3 personen een eigen kaas variant maken met gestandaardiseerde en gepasteuriseerde melk.
Toelichting op:
- theorie variant kaassoort en de benodigde ingrediënten
- kwaliteitsaspecten van melk en kaas, voedselveiligheid
- smaakontwikkeling en/of gebreken tijdens rijping
dag 3:
Zie programma dag 2, mogelijk een andere kaassoort.
Toelichting op:
- (vervolg)theorie variant kaassoort en de benodigde ingrediënten
- relatie: kwaliteit rauwe melk – processtappen – kwaliteit eindproduct (rijping, houdbaarheid, afwijkingen, sensoriek)
- integratie bedrijfsvoering melkveehouderij en kaasmaken
Benodigde vooropleiding
Basiskennis en vaardigheden van Goudse kaas bereiding is vereist. Advies is om eerst de Basistraining Boerenkaas van PTC+ te volgen.
Studieduur, minimale groepsgrootte en tarief
- Groepsgrootte: 7-9 personen.
- Kosten: € 500,- per deelnemer
- Studieduur: 3 dagen
Overnachten
Mocht u willen overnachten in de omgeving van Oenkerk dan kunt u bijvoorbeeld contact opnemen met:
Van der Valk Hotel Hardegarijp
Rijksstraatweg 36
9254 DJ Hardegarijp
Website: www.hotelhardegarijp.nl
Tel. 0511 - 475 700
Wanneer u aangeeft dat u een training volgt bij PTC+ dan wordt een gereduceerd tarief toegepast.
Datum, plaats en route
Deze training vindt plaats in Oenkerk.
Data:
23, 24 en 25 november 2010.
Download routebeschrijving:
Oenkerk
Inschrijven
Meer weten over deze training/cursus/opleiding?
Neem dan contact op met C. Anema via 058 - 254 3700 of e-mail: c.anema@ptcplus.com.