Starterscursus Melkverwerking

Introductie

Zuivelaars!

Dit is een cursus voor enthousiaste mensen die nog niet eerder, of slechts weinig, melk hebben verwerkt tot verschillende eindproducten. Deze cursus biedt een ideale mogelijkheid voor oriëntatie op het gebied van melkverwerking.

Boerenkaas:
In de kaasmakerij verwerken de cursisten zelf rauwe melk tot boerenkaas op de traditionele boerenkaasmethode. Na een instructie kaasmaken gaan de deelnemers zelf aan het werk met pannen van 10 liter inhoud en met kaastobben van 300 liter.

Overige producten:
Naast de kaas wordt er in deze cursus ook boter gemaakt, waarbij karnemelk als bijproduct overblijft. Yoghurt wordt op verschillende manieren bereid, de zogenaamde stand- en roeryoghurt met behulp van de traditionele zuursels of met biogarde zuursels (rechtsdraaiende melkzuurbacteriën).

Theorie:
Tussen alle werkzaamheden door zal er ook achtergrondinformatie worden gegeven over de producten. Waarvoor is zuursel nodig, hoe moet men pekelen, waarom is pasteurisatie van melk nodig, enz.

Inhoud van de training/cursus/opleiding

Het programma van de week ziet er zo uit:

Maandag
10.45 - 12.15 Opening van de cursus. Theorie: eigenschappen en samenstelling van de melk
13.00 - 16.35 Goudse Boerenkaas Bereiding, kleinschalig; Praktijk zuurselbereiding.

Dinsdag
8.40 - 12.05 Kaasbereiding, grootschalig. Bacteriologisch onderzoek van rauwe melk en wei.
13.00 - 16.35 Theorie kaasbereiding, toevoegingen, hulpstoffen. Nazorg kaas, praktijk zuurselbereiding. Kwaliteit van de melk.

Woensdag
8.40 - 12.05 Bereiding van standyoghurt. Pasteuriseren en homogeniseren van melk. Boter bereiding.
13.00 - 16.35 Kwarkbereiding, standaardiseren, pasteuriseren en homogeniseren van melk. Zuursel bereiding. Beoordelen van de standyoghurt.

Donderdag
8.40 - 12.05 Kaasbereiding, grootschalig. Vervolg kwarkbereiding.
13.00 - 16.35 Bereiding van roeryoghurt. Theorie yoghurt. Pekelen en verzorgen van kaas. Karnen van de room.

Vrijdag
8.40 - 12.05 Beoordelen roeryoghurt. Verwerken en verpakken kwark.
13.00 - 14.30 Vragen en nabespreken van de cursus.

Studieduur, minimale groepsgrootte en tarief

Deze cursus duurt 5 volle dagen. De start is op maandag 10.30 uur, de sluiting om 14.30 uur op vrijdag. De cursus gaat door bij een minimale groepsgrootte van 7 personen.

Het tarief voor deze cursus, inclusief koffie/thee en lunch, is € 750,00 per deelnemer.

Datum, plaats en route

Data training:
- Nieuwe data volgen.

Het zuivelbedrijf van PTC+ Oenkerk is de centrale lesplaats voor deze training.

Download routebeschrijving:
Oenkerk

Inschrijven

Inschrijven voor deze cursus

Meer weten over deze training/cursus/opleiding?

Bent u geïnteresseerd of wilt u meer informatie? Bel dan PTC+ Oenkerk en vraag naar dhr. P. de Jongh, tel: 058-254 3700 of e-mail: p.dejongh@ptcplus.com